ももははさんに聞く〜犬用ケーキ・犬のおやつ は手作りお菓子の専門店「ぐらんまにえ」〜

ももははさんこんにちは。

こんにちは。

今日はいろいろお話をうかがいたいんですけど、まず初めに、犬用のビスケット （ももびすけっと）を作ろうと思ったきっかけは何ですか？

犬用のおやつって、買うと全てのものに「人間たべちゃだめって」書いてあるんですよ。
だいたいドッグ用のものは。 そうするとやっぱり心配になるわけですよ。何が入ってて人間食がべちゃいけないんだろうって。
あと、アレルギーの子（犬）も食べてＯＫってクッキーを探すとやっぱり外国の輸入物が多くて、東京のとあるナチュラルなものを扱ってるところから取り寄せるんですけど、すごい賞味期限！！ 一年？やっぱり一年ぐらいあって「えっ！一年持つってなに？！」って。
確かに乾燥剤入ってるけど、乾燥剤なんかそんなに持たないんですよ。うちもクッキー作ってるからわかりますけど、 あの青い色が白くなったらもう乾燥剤の効果がないじゃないですか。 それなのに一年持つって、やっぱり絶対防腐剤が入ってる？！
それでアレルギーとかそういう子に 食べさせていいっていうのが不思議で、それだったら自分で作りたいなって思ったんです。 やっぱり自分で作るのが一番安心でしょ？
それで作ってみたんですけど、最初作ったらちょっとぼそぼそだったり、あ、これはぼそぼそ しすぎて見た目が綺麗じゃないって思うと低脂肪牛乳をちょっと増やしてみたり、ちょっとづつ改良して、 「あ、これもうちょっとピーナッツ入れたほうが、どうせピーナッツ入れるんならもっとおいしくなるわ。」 みたいにあれこれやってみたんですよ。 だから、自分も食べておいしくて犬も喜んでって思って。
最初はほんとにワンちゃん飼ってるお客さんが多かったから、み〜んなに試食してもらって。お休みの度に。 みんな待ってるんですよ。「今日は何か来るのかしら？」って、ほんとにそのくらいなんか評判になっちゃって。
で、マーブルケーキみたいな？犬の。そんなのまで作っちゃったの。そういうのもみなさんに分けて、その中で「うちのわんこはこうだったよ。」とかっていろいろ教えてもらって、おいしかったって、どの子も食べられたのをこう、種類を選んで作るようにしたんですよ。
あと、やっぱり私が作りやすいもの。さつまいもとかかぼちゃのクッキーもいいんだけど、やっぱりそのときに よってかぼちゃなんか水分も違うし、甘さも違うし、そうすると常におんなじ味でって思うと難しくて。で、かぼちゃのペーストもとってみたんだけど、かぼちゃのペーストはやっぱりおいしくなくて、だからわんこのかぼちゃのケーキ作るときは自分で味みて 「あ、これはもうはちみつ入れなくても十分」って思うときは、はちみつ入れずに作って。はちみつの分量、 増やしちゃいけないけど、減らす分にはいいじゃないですか。
だからそれで加減してわんこケーキも焼くんですよ。 わんこケーキはほんとにおいしいんですよ。私かぼちゃケーキはね、自分が食べたくて。 かぼちゃ切って、かぼちゃプリン用にかぼちゃを一箱取るじゃないですか。で、切っててね、もう甘いと わかるんです。切り口からこう蜜のようなものが出てくるんですよ。「あ、これでかぼちゃのケーキ、 ももに焼いてあげれば喜ぶ！とか思って。」（笑） かぼちゃのスコーンもすごいおいしいの！かぼちゃはね、やっぱりかぼちゃのおいしいのが入ると焼きたくなるんですよ。で、今は外国産のがぼちゃが多いものですから、国産のものが出てからのほうがやっぱりみんな喜ぶ。どうしても暖かくなってからのほうがかぼちゃは。（お話をうかがったのは１月末）今はやっぱり、さつまいもとか。

こだわりのかぼちゃとかあるといいですね。

それがあるの！！かぼちゃのとってもおいしい、こだわりのかぼちゃを作ってるところが。すんごいおいしいの、そこ。ニンジンもおいしくて。だからニンジンのケーキを焼くときはそこ。やっぱり、選ぶのは犬だから。見てくれよりも味で犬は選んでくれるんですよ。だから、他のケーキ食べなかった子が初めて食べましたっていうメールを結構もらうもんですから、素材にはこだわっていきたいんです。

ももははさんがケーキ屋さんを始めたのは？やっぱりきっかけとかあるんですか？

もう私はただ好きで好きで。
子供のときに一番最初に作ったのが、小学生のときにケーキ作ったんですよ。ケーキって言ってもクレープ？なんですけど、うちオーブンがなかったんです。
それであと、ほんとに蒸しパンとか？あの、そういうのから家にある器具でスタートして姉妹、女姉妹3人だったんだけど、私作る人で姉たち食べる人だったんですよ。
で、友達にね大福作ったこともあるの。白玉粉をこう練って、お餅のかわりに。あんこを自分で煮たんですよ。それがすごいでしょう？！
で、お友達が引越しするときに渡すのにね、大福をあげたんですよ。
でも、自分でどういうふうにして、それ覚えたのかよく覚えてないんだけど。
で、私が中学のころに姉がもうお勤めしだしたときにオーブンを買ってくれてそれからは次ケーキ作りを始めて。
ベルメゾンっていう、あそこでね毎月お菓子の道具と本を頒布してる、一年間。それを買ってくれたんですよ私に。姉が食べる人だったから、そうすると毎月来て一番最初に来たのは、例えばシュークリームの道具が来るとシュークリームを作るんですよ、本見て。
で、その次になるとチーズケーキの本とそれに使う器具が届くもんだからそれでっていう感じで、だんだんにケーキ作っていって、ってう感じなんですよね。
前から作りたかったんだけど、道具ってなかなか揃わなくって。
私、清水（静岡県）の三保だったものですから、三保って、それこそ、こんな三保線に乗って清水まで出ないと、お菓子の材料売ってるとこなんかないんですよ。
だから、あるもので作るんだけど、それからスタートして、だんだんにこう揃えていったんです。それで、お菓子の材料屋さんに一時なりたくて。で、もう店舗借りる直前までいったことがあるんですよ。
でも考えてみたら、私だってそんなにお菓子をね、毎日作るわけじゃない。できない・・・無理かな？って思って、そして、ある方に相談したらね。
東京に有名なお菓子の材料屋さんがあるから、そこ行ってごらんって。ぜんぜんお客さんいないよって。ほんとにいないんですよ。
もう、東京でさえね、そんなに人が来ないのにね、清水なんかでお菓子の材料屋さんやったらやってけないと思って、それでケーキ屋に転向したんですよ。

ケーキ作りは何処で勉強されたんですか？

あの、ほんとに自己流でそれで自分で作って作って。で、そのうちにもうお勤めするようになって毎日ケーキ焼くんですよ。 会社の人に焼いてく。それで喜んでくれるから。あ、でも学生のときも、わりとパウンドケーキとか焼いて学校の友達に持っていったんだけど。
で、そうなって、そのうちに会社にちょっと、あの、異動がね、あるって言われて。それだったらもうこの際やめちゃってね。事務職は合わないから。ほんとに合わなかったもんだから、もうやめて。
そのころパン屋さんにあこがれててパン屋さんに勤めたくて、で行きつけの喫茶店のママさんがパン屋さんと仲良しっていうのは知ってたもんだから、そのママさんにたのんで聞いてもらったの。そしたら、今は人が一杯だからうちはいらないと。で、もし来てもらってもパートって言われて。 結局そこは行けなくて。

＜その後、何軒かのケーキ屋さんに勤務されたとのこと。使っているケーキ材料が必ずしもいいものではなかったことに疑問を持ち、良心的なものを使って、値段も良心的にしたら、絶対に売れると思って独立したものの最初は思ったように売り上げが伸びなくて大変だったようです。＞

良心的なものを使ってね、お値段も良心的にしたらね、絶対に爆発的に売れると思って、それで始めちゃったんですよ。で、最初売れなかったんですよ。 店舗がねスポーツ用品店がつぶれた後使ってたんです。 だから、棚取った跡なんかもあって汚らしくって、で、ほんとにショーケースとあのオーブンは新しかったけど冷蔵庫は中古品？あの、どうせつぶれちゃうだろうからっていうのがあってね、ダメもとでね、じゃ必要最低限のもので始めようって。 その代わりショーケースだけは新品じゃないと恥ずかしいから。食べ物入れるしって。
それでね、借金無しで始められるぐらいで始めたんですよ。でも売れなくて。このまんまじゃしょうがないから、やっぱり夢を売るってあるじゃないですかケーキ屋って、で、それだったら、ちょっとお店を直すわって言って、お店直してから売れるようになったんです。同じように売ってたのに。
で、始めるときにねダメだったらすぐやめちゃうけど、ま、とりあえず5年はやってみようねっていうんで始めたんですよ。
ずぶの素人でね、私なんか、製菓学校ていうか、お料理教室も通ったことないんですよ。
だからほんとに本を見て作るのが好きで、そういう感じだったから。でも5年はやろうっていって、それでスタートして。だからね、材料屋さんとかに相手にされなかったんですよ。
もう、素人がってね。ほんとにやる気？みたいな。でもね、みんなつぶれると思ってたみたい。うちの姉妹もそう思ってて、でも若いからダメだったらね、また他の仕事やればいいやって思ってたみたい。

ケーキ屋さんを始められてそろそろ何年になるんですか？

もう20・・・まる20年で、今21年目なんですよ。

「犬用ケーキ」や「犬のおやつ」を作る上で苦労した点なんてあります？

みんなそうなんですけど、やっぱり焼き加減が難しい。ほんとに。
クロレラ抹茶ビスケットなんて特に、低温で長時間焼かないと。高温で短時間だと焦げちゃうんですよ。で、色は綺麗に出ないとね。ある程度グリーンがわからなくちゃいけないとか。あと、そこにあるココナッツサブレなんかは全粒粉使ってるんです。全粒粉使ったほうが食物繊維がいっぱいでいいじゃないですか。で、犬にとってもね。わりとうちは（もも）最初は大腸カタルだって言われて、ゆるいウンチがすごい出たんですよ。それで動物病院の先生に、全粒分使ったものをあげるとね、いいって。「お得意じゃないですか、あのビスケットですよ。全粒粉使ったクッキーをあげればいいですよ。」って言われて。それでなるべくそういうのを使うようにすると、やっぱり焦げが速いんですよ。だから、その辺も加減して、やっぱり犬だって苦いのは嫌いだろうから、焦がしちゃいけないし。ひとつひとつ最初作るときは、やっぱりもう、何回もオーブンを開けてね、何回も何回も食べて自分が食べて。で、生焼けだと絶対ダメだし、もちろん。そりゃ難しいですね。チーズなんかも以外に焦げやすいんですよ。
で、うちのお客さんのワンちゃんで、もう13歳になるのかな？プードルちゃんでその子は○○の食パンは食べないけど、どこそこの食パンは食べるみたいなね、すっごいグルメ犬なんですよ。で、その子のところに持っていって試食してもらうと、この子が食べるとOK。 ほんとにその子はすごいです。舌が肥えてる。
その子って手作りご飯なんですよ、ドッグフードじゃなくて、ちっちゃいときからドッグフードアレルギーで。その子はうちのおやつ食べるようになったら、ウンチが硬くなったよって言ってくれたから。やっぱり、全粒粉がいいのかななんて思って。

ドッグフードアレルギーって、ドッグフードにやっぱり何かが入っててダメなんですね？

そう、その中のものでダメなんだと思うんですよ。で、ドッグフードって炭水化物多いんです。ちょっとの量で高カロリーでしょ？で、実際何が入ってるかね、ちょっとわかんないぐらいで、こんなんで1,000円のものもあれば6,000円のものもある。それで、その方の場合は何をあげても全部吐いちゃったんですって。それで、手作りごはんで、お肉とお野菜とみたいな感じでそれが主食だから。 でも、そうすると野菜の食物繊維って量がしれてるじゃないですか、それでうちの「ももびすけっと」とか、あと、ドッグケーキを必ずごはんと一緒に混ぜてあげてくれたんですよ。

全粒粉の効果ってすごいですね。

だと思うんです。

今「ももびすけっと」は※ココナッツサブレだけ全粒粉？

えっとね。ピーナッツとクロレラだけは薄力粉だけなんですよ。それ以外は全粒分のをちょっとづつ混ぜてあるんですよ。

チーズもそうですよね。

はい、それも入ってます。3分の1が全粒粉。ピーナッツも最初は入れちゃったんですけど、そうすると あまりにも全部同じ材料になっちゃって、色目が似ちゃって黒っぽい色になっちゃうんです。 ビスケット全体が。そうするとまずいかなと思って、ちょっとまた、薄力粉だけのも作ったんです。

作ろうと思えば別に作れるんだけど・・・

作れるんだけど、でも小麦粉にも食物繊維は、まあ、入っているので。全粒粉のほうがたくさんっていうだけで。

全粒粉はいいんですね。やっぱりね。
こういう症状のワンちゃんにはこれがいいですよって言うのを一言書けば、 お客様にそういうチョイスしてもらえるし、喜んでもらえますね。
「ももびすけっと」に関して苦労したことって他にあります？

でも、「ももびすけっと」に関してはやっぱり苦労っていうより、喜びのほうが多くて。
毎週月曜日に、ほんっとに毎週、一時作ったんですよ。よくね、私、休みの日に（「ぐらんまにえ」は月曜が定休日）こんな事するなって思うぐらい。で、持ってくとみんな喜んで食べてくれたから。
で、それずっとやってて、それをあげた人がネットで売りませんか？って言ってくれて商品化したので、やっぱりそれがね、良かったっていうか。
あれも作ってみたい、これも作ってみたいっていろいろあるんですけどね。 チーズケーキ（犬用）もけっこう前は作ったんです。ほんと、人間が食べてもおいしいんですよ。 ただ、けっこう割高。でもまあ、それはやってくうちにね、ちょっとお値段高くても買ってみたいと思ってくれればいいんですけど。
人間はちょっとジャム添えて食べたりするとおいしくて。クリームチーズとプレーンヨーグルトで主に作るんですけど。ちょっとすっぱいの。ああ、食べたい！！自分で言ってて（笑）

ケーキは注文のを受けてからだいたいどのくらいで作るんですか？

もうね、当日焼いて送るんです。今日焼いてその日のうちに発送するもんだから。
でも、例えばかぼちゃとかっていうといいかぼちゃがないと。
で、かぼちゃもいいのがあったときに、まとめて蒸し焼きにして一回分ずつ冷凍してストックしとくんですよ。最近は。そうすれば絶対おいしいのに当たるので。急に頼むと意外にバツのが来ちゃったりするんですよ。で、蒸し焼きする手間を考えると、そういうふうにして。
だから、できれば日にち指定をする方は一週間前までに頼んでおいてもらっとくとすごく楽。ま、三日ぐらい前でも当日焼くので、無理ではないんですけど。型の関係もあって、何人かの方から注文重なっちゃうと、今はそんなにたくさん型がないから。
4つしかこの型がないんです。そうするとうちのお店のキャビネプリンが焼けなくなっちゃうんですよ。（笑）
そういう関係もあってね、前もって言ってもらえれば、早めに言ってもらうとね、その辺調整できるので。